Основной принцип составления рациона питания без мяса - это разнообразие. Разнообразное питание обеспечит организм всеми необходимыми для его функционирования компонентами. В рационе вегетерианцев обязательно должны быть семена бобовых. Они являются источником большого количеств белка, которых организм лишен в результате исключения из рациона мяса. Семена бобовых растений обеспечивают не только белок, но и клетчатку, минеральные вещества и необходимые организму витамины группы B.

В рационе без мяса используются растительные жиры, которые являются источником очень ценных для организма человека жирных кислот омега-3, провитамина А и витамина Е. Покупая растительные жиры, выбирайте масло, которое было произведено с помощью холодного отжима.

В рацион необходимо ввести также зерновые продукты (черный хлеб, крупы, темный рис) из муки грубого помола. Крупы стоит обогатить добавлением отрубей и зародышей.

В меню вегетерианцев должно быть до 1000 граммов сырых овощей и фруктов. Каждый человек на вегетерианской диете также должен выпивать большое количество жидкости. Хорошим источником витаминов являются также орехи.